Administración de servicios de alimentación y nutrición, 2a Ed. (2015)

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Blanca Dolly Tejada.

Administración de servicios de alimentación y nutrición es la exposición actualizada y sistemática, didáctica y muy bien ilustrada, de cómo debe dirigirse y administrarse un servicio de alimentación y nutrición en cualquiera de sus componentes principales: técnico, gerencial y ético; con énfasis en su misión esencial: satisfacer las necesidades nutricionales, los deseos y hábitos alimentarios de individuos y grupos.

Esta segunda edición amplía y reelabora sustancialmente los temas de la primera y refleja los cambios más recientes en la teoría y la práctica de la administración: calidad total, cultura de servicio, análisis de peligros y puntos críticos de control y buenas prácticas de manufactura, con abundantes desarrollos e indicaciones útiles en todo tipo de servicios de alimentación.

La autora hace gala de gran experiencia práctica y docente, al incluir diversidad de recursos didácticos: organizadores previos, frases y diagramas clave, ejercicios, repasos y resúmenes, para que el lector corrobore su grado de comprensión y aprendizaje de los temas. Los capítulos están integrados y organizados progresivamente, pero también pueden estudiarse de manera independiente y en diversas secuencias, según las necesidades concretas de los lectores.

Administración de servicios de alimentación y nutrición es la mejor herramienta de aprendizaje y trabajo para las personas relacionadas con el sector de los alimentos: estudiantes de Nutrición y Dietética, nutricionistas-dietistas y personas que dirigen, administran o laboran en cualquier nivel de los servicios de administración y nutrición.

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Descripción del producto

Tabla de Contenido
Introducción

Primera parte
Sistema de servicio de alimentación

1. Los servicios de alimentación: evolución y estado actual
2. La teoría general de sistemas aplicada a un servicio de alimentación
3. El servicio de alimentación como un subsistema del sistema de nutrición y dietética
4. El servicio de alimentación: un componente de la atención nutricional en hospitales y otras instituciones de salud

Segunda parte
Subsistemas de dirección o de gobierno del sistema de servicio de alimentación

5. Gerencia integral del servicio de alimentación: dirección estratégica
6. Gerencia integral del servicio de alimentación. Ambiente y estructura organizacionales
7. Dirección del talento humano de un servicio de alimentación
8. Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación —a. Concepto, mezcla y plan de mercadeo—
9. Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación —b. Plan de mercadeo: investigación de mercadeo—
10. Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación —c. Mezcla de mercadeo: el producto (el menú)—
11. Subsistema de mercadeo del sistema de servicio de alimentación —d. Mezcla de mercadeo: la comunicación o promoción en el servicio de alimentación—
12. Subsistema de control —a. Control de calidad—
13. Subsistema de control —b. Control de la seguridad—
14. Subsistema de control —c. Control de costos—
15. Subsistema financiero

Tercera parte
Subsistemas operativos del sistema de servicio de alimentación

16. Subsistema de compras
17. Subsistema de suministros: recibo, almacenamiento y despacho
18. Subsistema de producción
19. Subsistema de servicio

Cuarta parte
Aspectos complementarios

20. Administración de la energía en un servicio de alimentación
21. Manuales más comunes en un servicio de alimentación
22. Preparación del servicio de alimentación para desastres y emergencias
23. Contratación del servicio de alimentación
24. Administración del servicio de nutrición clínica

Anexo A. Pautas para elaborar organigramas
Anexo B. Modelo de una lista de especificaciones para algunos productos
Anexo C. Requisitos del sistema HACCP-ICONTEC

Glosario
Bibliografía
Índice analítico

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  • Información técnica
  • ISBN: 978-958-655-994-2
  • Edicion: 2a Ed. (2015)
  • No. Pag : 578
  • Altura: 24
  • Peso: 0.70
  • Ancho: 17
  • Lomo: 2.4
  • Caratula: Rústica